Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢١
بگیرید . وچوبکها یعنی شاخچه های آنها را بکشید . و در روغن زیت جوشان
انداخته و فوراً کشیده در قوطی حلبی بچینید . و روغن را بالای آن خالی
کنید . و بعده بقرار (نومرۀ - ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادنجان تیار کنید .
مگر قوطی بقدر نیم ساعت باید که در ديگ جوش بخورد .
٨٦٠ - قونسروه مغز فاصوليه
بقرار (نومرۀ - ٨٥٦) مثل قونسروۀ مغز بزلیه تیار کرده میشود .
٨٦١ - قونسروه فاصولیه تازه
بقرار نومرۀ ما قبل تیار کرده میشود . مگر فاصولیه بسیار کوره باشد .
٨٦٢ - قونسروۀ استاقوز [١]
استاقوز را ٣ دقیقه جوش داده و در آب گذاشته بعده پوستش بکشید .
و در قوطی حلبی بچینید . و آب تیره که از داخل استاقوز میریزد و نیز قدری
نمك علاوه نموده بقرار (نومرۀ - ٨٥٣) مثل قونسروۀ بادنجان پخته کرده
[١] استاقوز = يك نوع از حوينات بحرى ميباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.