Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢٠
پاك كنيد . وقتيكه تنها غوزۀ آن ماند در قوطی حلبی بچینید . و نمك و نيم
آب علاوه نموده بقرار ( نومرۀ - ٨٥٣ ) مثل قونسروۀ بادنجان تیار کنید .
مگر باید که در دیگ بقدر يك و نيم ساعت بجوشد .
هر گاه انگنار تازه باشد اگر گلهای آن را نکشید هم میشود !
٨٥٨ - قونسروۀ سماروق و كمه [١]
سماروق خوب گرفته چوبك آن يعنى شاخچۀ آن را بكشيد . و بهمراه
آب وافر سره دار [ سرکه بقدر نصف آب باشد ! ] خوب بشوييد . و از صافی
بكشيد . بعده در قوطی حلبی چيده ونيم آب و اندك آب ليمون علاوه كرده
قوطی را لهيم كنيد . مگر در ديك بقدر نيم ساعت بايد كه جوش بخورد .
و اگر كمه يعنی سمارو قهای کلوله کاوله باشد باید که ریزه كرده بقرار فوق قونسروه
بسازيد .
٨٥٩ - قونسروۀ سماروق روغندار
سماروقهای بسیار کور په كه هنوز واز نشده باشد گرفته پوست نازک آن را
[۱] كمه = يك نوع سماروق میباشد شکلش گرد یعنی کلوله میباشد آن را
« كمه » مینامند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.