Page image — the source of record
Machine transcription
٤٨٢
٨٠٤ - صلامورة بامیه
در يك قوپچی یعنى دريك پيپ چوبى شير دهن دار نمك بقدر يك انگشت
فرش كنيد . و بالای آن يك قطار باميه کوره و تازه بچینید . و بالای
آن باز همانقدر نمك و يك قطار بامیه چیده و هكذا عمل نموده قوپچی را پر
کنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده تا آنكه از بامیه ؛
سرکند آب سرد علاوه كنيد .
وقتیكه به قف کردن شروع کرد باید ك قف را هر روز گرفته بروید .
و قتیكه از قف كردن ماند باید كه شير دهن را واز نموده یکمقدار صلا موره
یعنی نمک آب بکشید . و در اثنای کشیدن از بالا ؛ آب سرد بیندازید . و
شیر دهن را بند کرده آبیکه علاوه شد هر وقتيكه سر کرد باید كه هر ٣ الی ٥ روز
بعد يكدفعه بقرار فوق عمل كنيد . وبعد از دو ماه ؛ آب را كاملاً خالی نموده
بعوض آن ؛ يك نمك آب معتدل تیار کرده آنقدر بیندازید كه از بامیه سر کند.
در حین طبخ نمودن باید که بامیه را از وقت شام در آب گذاشته بعده
پخته کنید .
هر گاه به معاملات فوق هوشداری کرده شود از تازه اش هیچ تفاوت
نخواهد داشت . و الا كنده میشود !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.