{"book":"adl0278","page":491,"text":"٤٨٢\n\n٨٠٤ - صلامورة بامیه\n\nدر يك قوپچی یعنى دريك پيپ چوبى شير دهن دار نمك بقدر يك انگشت\nفرش كنيد . و بالای آن يك قطار باميه کوره و تازه بچینید . و بالای\nآن باز همانقدر نمك و يك قطار بامیه چیده و هكذا عمل نموده قوپچی را پر\nکنید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده تا آنكه از بامیه ؛\nسرکند آب سرد علاوه كنيد .\nوقتیكه به قف کردن شروع کرد باید ك قف را هر روز گرفته بروید .\nو قتیكه از قف كردن ماند باید كه شير دهن را واز نموده یکمقدار صلا موره\nیعنی نمک آب بکشید . و در اثنای کشیدن از بالا ؛ آب سرد بیندازید . و\nشیر دهن را بند کرده آبیکه علاوه شد هر وقتيكه سر کرد باید كه هر ٣ الی ٥ روز\nبعد يكدفعه بقرار فوق عمل كنيد . وبعد از دو ماه ؛ آب را كاملاً خالی نموده\nبعوض آن ؛ يك نمك آب معتدل تیار کرده آنقدر بیندازید كه از بامیه سر کند.\nدر حین طبخ نمودن باید که بامیه را از وقت شام در آب گذاشته بعده\nپخته کنید .\nهر گاه به معاملات فوق هوشداری کرده شود از تازه اش هیچ تفاوت\nنخواهد داشت . و الا كنده میشود !","chars":906,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00491.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/491","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/491","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}