Page image — the source of record
Machine transcription
٤٨١
بعده آب را کشیده یکچند پارچه پوست ترنج و لیمون را یکجای قیمه
کرده یعنی ریزه نموده مخلوط کنید . و تا آنکه سر کند روغن زیتون اعلا علاوه
کنید . و قتیکه زیتونها روغن زیتون را جذب کرد به خوردن شروع
کنید .
مگر هر گاه زیتونها را دانه دانه در بوشقاب بچنید و بواسطه برک معده نوس
زینت بدهید و بالای آن لیمون بشپلید و اگر لیمون نباشد سرکه را بهمراه
روغن زیت حل نموده بالای آن بگردانید خیلی نفیس میشود ۱
۸۰۳ - نوع دیگر
زیتون خام و یا رسیده را بهمراه نمك فريمان و یکمقدار ترنج و لیمون که مع
پوست آنها ریزه شده باشند در يك مشك بيندازيد . مگر باید که دو ثلث مشك
پر شود و يك ثلث خالی بماند . و بعده بقرار ( نومره ۷۷۹) مثل که در پنیر
مشك بود هوای این مشک را نیز کشیده دهن آن را خوب و محکم بسته کنید .
و بالاى يك تخته گذاشته تخته را آویزان کنید . و هر ٣ الى ٥ روز بعد يك
دفعه دهن مشك را و از نموده و تکان داده و زیتون ها را زیر و زبر کرده یعنی
شور داده تکرار هوای آن را خالی کنید و دهن مشك را بسته نموده وقتیکه رسید
به تناول آن شروع کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.