{"book":"adl0278","page":490,"text":"٤٨١\n\nبعده آب را کشیده یکچند پارچه پوست ترنج و لیمون را یکجای قیمه\nکرده یعنی ریزه نموده مخلوط کنید . و تا آنکه سر کند روغن زیتون اعلا علاوه\nکنید . و قتیکه زیتونها روغن زیتون را جذب کرد به خوردن شروع\nکنید .\nمگر هر گاه زیتونها را دانه دانه در بوشقاب بچنید و بواسطه برک معده نوس\nزینت بدهید و بالای آن لیمون بشپلید و اگر لیمون نباشد سرکه را بهمراه\nروغن زیت حل نموده بالای آن بگردانید خیلی نفیس میشود ۱\n\n۸۰۳ - نوع دیگر\n\nزیتون خام و یا رسیده را بهمراه نمك فريمان و یکمقدار ترنج و لیمون که مع\nپوست آنها ریزه شده باشند در يك مشك بيندازيد . مگر باید که دو ثلث مشك\nپر شود و يك ثلث خالی بماند . و بعده بقرار ( نومره ۷۷۹) مثل که در پنیر\nمشك بود هوای این مشک را نیز کشیده دهن آن را خوب و محکم بسته کنید .\nو بالاى يك تخته گذاشته تخته را آویزان کنید . و هر ٣ الى ٥ روز بعد يك\nدفعه دهن مشك را و از نموده و تکان داده و زیتون ها را زیر و زبر کرده یعنی\nشور داده تکرار هوای آن را خالی کنید و دهن مشك را بسته نموده وقتیکه رسید\nبه تناول آن شروع کنید .","chars":928,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00490.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/490","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/490","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}