Page image — the source of record
Machine transcription
٤٧٩
بشود ] در ٢٤ ساعت در نمک بگذارید . بعده گوش و روده آنها را کشیده
دم آنها جوره جوره به تار کندیر بسته کشیده . مگر در يك تار باید که از ده
جوره زیاده تر نباشد .
بعده فوراً در آب انداخته و تکان داده بسیار خوب بشویید . وقتیکه
خون آنها کاملاً زائل شد در يك محل آفتابدار و هوادار آویزان کرده خشك
نمائید . و در آخر ضرور باید که ماهی های روغندار که خشك نمی شوند. و (لپاری)
سیاق بده میشوند جدا کنید . چيروزها در اثنای خشك شدن هر قدر باد شرقی
بوزند. همانقدر سفید رنگ میگردند . و نیز باید که از باران هم محافظه کنید .
٨٠١ – صلاموره پنیر
پنیر روغندار که در ماه آغستوس [١] تیار کرده میشود گرفته مثل قالبهای
صابون پارچه پارچه ریزه کنید . و در فوچی [٢] نمك پاش داده يك قات پنير
مانید . و باز نمك پاش داده و پنير چیده وهكذا عمل نموده فوچی را پر کنید . بعده
روی آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید بعد از مدتی پنير مذکور آنقدر آب
میکشد که سر میکند و قف پیدا میکند . قف را بگیرید . و در حین لزوم ۱ سنگ
[۱] آغستوس = از ماه های رومیست . بعد از تموز داخل میشود !
[۲] فوچی = به نومره – ٧٦٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.