{"book":"adl0278","page":488,"text":"٤٧٩\n\nبشود ] در ٢٤ ساعت در نمک بگذارید . بعده گوش و روده آنها را کشیده\nدم آنها جوره جوره به تار کندیر بسته کشیده . مگر در يك تار باید که از ده\nجوره زیاده تر نباشد .\nبعده فوراً در آب انداخته و تکان داده بسیار خوب بشویید . وقتیکه\nخون آنها کاملاً زائل شد در يك محل آفتابدار و هوادار آویزان کرده خشك\nنمائید . و در آخر ضرور باید که ماهی های روغندار که خشك نمی شوند. و (لپاری)\nسیاق بده میشوند جدا کنید . چيروزها در اثنای خشك شدن هر قدر باد شرقی\nبوزند. همانقدر سفید رنگ میگردند . و نیز باید که از باران هم محافظه کنید .\n\n٨٠١ – صلاموره پنیر\n\nپنیر روغندار که در ماه آغستوس [١] تیار کرده میشود گرفته مثل قالبهای\nصابون پارچه پارچه ریزه کنید . و در فوچی [٢] نمك پاش داده يك قات پنير\nمانید . و باز نمك پاش داده و پنير چیده وهكذا عمل نموده فوچی را پر کنید . بعده\nروی آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید بعد از مدتی پنير مذکور آنقدر آب\nمیکشد که سر میکند و قف پیدا میکند . قف را بگیرید . و در حین لزوم ۱ سنگ\n\n[۱] آغستوس = از ماه های رومیست . بعد از تموز داخل میشود !\n[۲] فوچی = به نومره – ٧٦٤ مراجعت !","chars":990,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00488.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/488","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/488","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}