Page image — the source of record
Machine transcription
٤٧٨
۷۹۸ - بالاک خشک ، پنیرک خشک ، معده نوس خشک
و شبت خشک
بقرار ( نومره - ٧٩٦ ) مثل نعناع خشک کرده میشوند . مگر هر گاه
تمناک تمناک آویزان کنید و جای هوا دار نباشد و بدون فاصله آویزان کنید
و گاه گاه ته و بالا نکنید گنده میشوند . لهذا خشک نمودن آنها مشکل است .
و در حینیکه در خلطه ها می اندازید باید که شاخچه هائیکه یعنی دنده هائیکه لایق
خوردن نباشند بکشید . با وجود آن لایق خوردن نیست گفته پخی ریزه نکنید !
۷۹۹ - برگ خشک تاک انگور
برگهای اعلا را بهمراه تار و سوزن از میان آنها به تار مذکور در بکشید .
و بقرار ( نومره - ٧٩٦ ) مثل نعناع ، خشک کنید . و در حین لزوم باید
بدون آنکه برگها بشکند در آب جوشان انداخته بجوشانید و بعده در دولمه
استعمال کنید .
۸۰۰ - ماهی چپروز خشک
چپروزهای نوع کلان [که به اصطلاح عثمانی ( مایش قنادی ) نامیده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.