Page image — the source of record
Machine transcription
٤٧٦
۷۹۳ - بادنجان خشك
بادنجان را قاش قاش كنيد مكر قاشها از سر يعنی از چوبك آن [ از دنده آن ]
جدا نشوند مربوط باشند . بعده آب خاكستر [۱] را جوش بدهید . و در
حالت جوش باید ه بادنجان فوق را در بین آن غطه داده بكشيد . و در مطبخ
بتقریب آتش ؛ آویزان کرده خشك كنيد .
ویا اینکه سرهای بادنجان را بریده و شکم آنها را باريك حفر نموده يعنی
دولمه یی ساخته بقرار فوق خشك كنيد .
در حین لزوم هر گاه از نوع اول باشد سرهای با دنجان را کشیده و اگر نوع
دوم باشد غرض نگرفته تا آنکه نرم شود بجوشانید . وبعده شپليده قاش والارا
امام باییدی یعنی امام بیهوش شد ومصقعه وغيره ودولمه یی را دولمه روغن زیتوندار
ويا قیمه گوشدار که در فصل ۱۳ ، ۱۴ و ۱۵ مندرج است پخته کنید !
٧٩٤ - برگ تاك انگور
بقرار ( نومره - ۷۹۳ ) مثل بادنجان دولمه یی تیار کرده میشود .
مگر بعد از جوش دادن باید که شپلیده نشود . و نیز روغن زیتون دارش نمیشود .
[۱] آب خاكستر = به نومرۀ - ۷۸۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.