Page image — the source of record
Machine transcription
٤٧٥
۷۹۱ - محافظه کستانه [۱]
کستانه ریزه و شیرین و بدون رگ و محکم را بقرار (نومره - ۷۷۳)
مثل لیمون اگر بزمین دفن کنید و در اول بهار بکشید هم پوست داخلی آن
یعنی پرده مغز آن می برآید و هم مزه دار میباشد .
و برای خشك كردن بايد كه کستانه های محکم جمع نموده و به تار در کشیده
در خلطه پر کنید و در آفتاب گذاشته خشك كنيد . مگر خلطه مذکور باید که
از تور ماهی ساخته شده باشد !
۷۹۲ - فاصولیه خشك
فاصولیه بسیار کورپه را پاك كرده و در کراهی انداخته بقدر ه دقیقه در
داش بگذارید . و کشیده بالای بوریا فرش کنید . و در يك محل سایه دار
و هوادار خشك كنيد .
و در حین طبخ نمودن آن باید که ابتدا در آب جوش داده و آب آن را
شپلیك بقرار قاعده پخته کنید .
[۱] کستانه = به نومره - ١٤٦ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.