Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٨
بمانید . بعده قدری میده سیر را بهمراه سرکه و آب جوشخورده مخلوط نموده
بالای زردکها آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر بیاید . بعد از چند روز وقتیکه
تیار شد تناول کنید .
اگر بخواهید وقتیکه زردکها را در مرتبان میچینید در قات آنها قدری کرفس
جوشخورده و پای قاز [١] بمانید .
مگر برای اینکه زردکها نشارد باید که بسیار نجوشانید و سنگ بسیار
وزنی نمانید .
٧٠٣ -- ترشی لبلبو
برگها را قطع کنید . ولبلبو را بهمراه شاخچه برگها یکجای بشویید .
و قدری در آب جوشانیده و کشیده فوراً پوست کنید . و چهار چهار تکه کرده
حلقه حلقه ریزه کنید .
بعده در مرتبانی انداخته مقدار وافی نمک ، سرکه ، میده سیر و اندک
شکر را در آب جوشخورده مخلوط نموده بالای لبلبو علاوه کنید . و فوراً دهن
مرتبان را پت کنید . و بعد از ٢٤ ساعت واز نموده در حین تناول قدری روغن
زیت بالای آن بگردانید .
واگر بخواهید که دیر بماند لبلبوی جوشخورده و ریزه شده را در مرتبان
بچینید و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده نمك ، میده سیر
و سرکه را مخلوطاً آنقدر علاوه کنید سنگ مذکور زیر بیاید .
[١] پای قاز = يك نوع نباتیست برای صلاته بکار می اید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.