{"book":"adl0278","page":437,"text":"٤٢٨\n\nبمانید . بعده قدری میده سیر را بهمراه سرکه و آب جوشخورده مخلوط نموده\nبالای زردکها آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر بیاید . بعد از چند روز وقتیکه\nتیار شد تناول کنید .\nاگر بخواهید وقتیکه زردکها را در مرتبان میچینید در قات آنها قدری کرفس\nجوشخورده و پای قاز [١] بمانید .\nمگر برای اینکه زردکها نشارد باید که بسیار نجوشانید و سنگ بسیار\nوزنی نمانید .\n\n٧٠٣ -- ترشی لبلبو\n\nبرگها را قطع کنید . ولبلبو را بهمراه شاخچه برگها یکجای بشویید .\nو قدری در آب جوشانیده و کشیده فوراً پوست کنید . و چهار چهار تکه کرده\nحلقه حلقه ریزه کنید .\nبعده در مرتبانی انداخته مقدار وافی نمک ، سرکه ، میده سیر و اندک\nشکر را در آب جوشخورده مخلوط نموده بالای لبلبو علاوه کنید . و فوراً دهن\nمرتبان را پت کنید . و بعد از ٢٤ ساعت واز نموده در حین تناول قدری روغن\nزیت بالای آن بگردانید .\nواگر بخواهید که دیر بماند لبلبوی جوشخورده و ریزه شده را در مرتبان\nبچینید و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده نمك ، میده سیر\nو سرکه را مخلوطاً آنقدر علاوه کنید سنگ مذکور زیر بیاید .\n\n[١] پای قاز = يك نوع نباتیست برای صلاته بکار می اید .","chars":1000,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00437.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/437","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/437","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}