Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٩
٧٠٤ -- ترشی کدوی اسمی
کدوی آسمه [۱] که بسیار گورپه و تازه [ یعنی تخم نکرده باشد ] را
تراشیده طولانی ٤ تکه کنید . و هر پارچه را چنین ریزه کنید که هر تکه ۳
انگشت طول داشته باشد . و تا آنکه نرم شود بجوشانید .
بعده بالای يك توکری کشیده و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته ؛
سنگها نهاده ٢٤ ساعت بگذارید . و بالای آن ؛ برگهای نعناع تازه و اوغوله
اوتی [۲] پاش داده در مرتبان بچینید . و باز بالای آن ؛ تخته و سنگها نهاده آنقدر
میده سیر و نمك و سرکه را مخلوطاً علاوه کنید که سنگ مذکور زیر بیاید .
اگر ١٥ روز بعد سرکه را بدل کینید و یکچند دفعه بهمین قاعده عمل
نمایید بسیار دیر دوام میکند .
٧٠٥ -- ترشی شلغم
شلغم را پوست نموده و ٤ : ٤ تکه کرده ریزه کنید . و تا آنکه نرم
[۱] کدوی آسمه = به نومره -- ۲۱۰ مراجعت !
[۲] اوغول اوتی = به نومره -- ۷۱۹ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.