Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٧
سنگ وزنی نهاده آنقدر صلاموره یعنی نمك آب علاوه كنید كه سنگ
گور زیر بیاید . و هر وقتیکه قف كند قف آن را بگیرید . و تا آنکه تیار شود
بدهید . یعنی آب را كشیده واپس در مرتبان خالی كرده بروید .
۷۰۱ - ترشی مرچ جوش خورده
مرچ تند را بجوشانید . وقتيكه نرم شد در چلوساف کشیده بالای آن
سرد بیندازید . بعده ٢٤ ساعت زیر تضییق بگذاريد يعنى بالاى مرچ يك
چوب و بالای تخته يك سنگ وزنى نهاده ٢٤ ساعت بگذارید که آب تند
خارج شود .
بعد از ان در قات آنها ریزه سیر پاش داده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی
دار بچینید و تکرار تخته و سنگ بقرار فوق گذاشته آنقدر سرکه نمکدار
وه کنید که بالای سنگ بیاید . مگر ۱۵ روز بعد سرکه را بدل کنید .
۷۰۲ - ترشی زردك
زردك را تراشيده طولانى ٤ و عرضانی ٣ ، ٤ پارچه كنيد . و قدرى
اش داده در مرتبان بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.