Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٦
٦٩٨ -- ترشی خیار سرکه دار
خیار ها را در يك مرتبان بچینید و بالای آن تخته چوب و بالای تخته يك
سنگ وزنی نهاده تا آنکه خیارها زیر بیاید سرکه نمک دار علاوه کنید . ووقتیکه
تیار شد بخوردن شروع بكنيد .
هرگاه بخواهید که بسیار دیر بماند باید که سرکه آن را هر ماه بدل کنید .
٦٩٩ -- ترشی مرچ
مرچ سبز و شیرین و کوره و تازه و منتظم گرفته و چوبکهای آنها را
بریده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی مساله دار ( مصالح دار ) پرکنید .
و بالای آن : يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ وزنی نهاده آنقدر سرکه
نمکدار علاوه کنید که سنگ مذکور : زیر شود .
٧٠٠ -- عادی ترشی مرچ
مرچهای قدری تند وشیرین گرفته و چوبکهای آنها را بریده دريك مرتبان
شیشه یی و یا گلی مساله دار بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.