Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٥
(ترشیهای خیار)
(خیار = بادرنک)
٦٩٦ - ترشی خیار رازیانه دار
يك مرتبان کلی مصالح دار (مصالح دار) و یا مرتبان شیشه یی دهن کشاده
کرفته در میان آن قدری از شاخهای رازیانه تخته کنید . و بالای آن ؛ خیارهای
تازه و کوریه آنقدر بچینید که مرتبان پر شود . بعده آنقدر نمك آب [ نمك
بسیار نباشد ! ] علاوه کنید که خیارها بزیر سر که باشد . و دهن مرتبان را پت
کرده در آفتاب بکذارید . ٢ روز بعد ؛ کفهائیکه پیدا میشود هر روز کرفته
هوا بدهید . یعنی آب را کشیده واپس در مرتبان خالی کنید . وقتیکه خیارها
زرد و آب نیز مثل لیمون یعنی زرد رنک کردید استعمال کنید . یعنی
بخوردن شروع کنید !
٦٩٧ -- عادی ؛ ترشی خیار
بقرار (نومره - ٦٩٦) تیار کرده میشود . مکر بدون رازیانه !
خواه ترشی مذکور و خواه ترشی نومره ما قبل چون دیر نمی ماند یعنی
زود خراب میشود لهذا باید که قلیل بسازید و در ظرف يك هفته خورده شود !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.