Page image — the source of record
Machine transcription
٤٠٩
٦٦٢ ـ خوشاب آلوی خشك
هر رقم كه باشد بقرار (نومرهٔ ـ ٦٥٩) مثل خوشاب قیسی خشك
كه شسته و بالای آن شكر انداخته در آب گرم بجوشانید . مگر نظر
جنس آلو تا آنكه بسيار نرم گردد و رنگ خود را بدهد بايد كه دهن ديك را
نگذاريد . و اولاً دانه ها را دركاسه خالی كنيد و بعده شربت را از صافی
كشيده بالای آن علاوه كنيد .
اگر بخواهيد كه ترش مزه ئيش قليل باشد بايد كه نيم و يا زياده تر آب را
جدا نموده بهمراه باقيماندهٔ آن ، ديگر آب مخلوط كنيد . و در كاسه ها خالی
نماييد . مگر درين صورت بايد كه بهمراه شكر جوش ندهيد بلكه در آخر بايد كه
شكر بقوام رسيده و سرد باشد مخلوط كنيد :
٦٦٣ ـ خوشاب انگور
انگور خشك دانه دار و يا بی دانه را تا آنكه پينسدد بهمراه آب و شكر
بجوشانيد . مگر كسانيكه از نفخ يعنی از باد ميترسند بايد كه در حين طبخ آن
يعنی در حين جوشاندن آن بايد كه قدری رازيانه علاوه كنند .
در حين تناول هر گاه بقرار (نومرهٔ ـ ٦٥٤) فندق و يا پسته و يا بادام
و غيره علاوه كنيد خيلی نفيس ميگردد :
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.