Page image — the source of record
Machine transcription
۳۹۹
٦٢٦ - شربت بنفشه ليموندار
هر گاه بمقدار كافی آب لیمون را از صافی کشیده بالای شربت ( نمره -
٦٢٥ ) مخلوط کنید هم رنگش لطیفتر و هم قدری ترش مزه میگردد !
٦٢٧ - ليمو ناطه
لیمون مشهور را یعنی اعلا را شپلیده بهمراه شکر میده مخلوط کنید و بالای
آن قدری آب نیز علاوه نموده صاف کنید .
مگر هر گاه زردی پوست بر غمود [١] را رنده کرده بهمراه شکر در
هاونك چينی كاملاً میده کنید و بالای آن لیمون و آب عادی یعنی آب خوردن علاوه
کنید و وقتيكه حل شد از صافی بكشید اعلا تر میگردد !
و اگر بر غمود یافت نشد بعوض آن ، زردی پوست لیمون را رنده کرده
بهمراه شکر مخلوط كنيد . و بهمراه پوست لیمون اگر يك چند دانه برگ نعناع
نیز میده شود لطیفتر میگردد !
مگر لیمو ناطه هر گاه دیر وقت بماند چون تلخی پیدا میکند لهذا باید که آب
لیمون را درحین استعمال آن ، یعنی در اثنای خوردن ليموناطه مخلوط كنيد !!
[١] بر غمود = يك نوع پور تقال است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.