{"book":"adl0278","page":405,"text":"۳۹۹\n\n٦٢٦ - شربت بنفشه ليموندار\n\nهر گاه بمقدار كافی آب لیمون را از صافی کشیده بالای شربت ( نمره -\n٦٢٥ ) مخلوط کنید هم رنگش لطیفتر و هم قدری ترش مزه میگردد !\n\n٦٢٧ - ليمو ناطه\n\nلیمون مشهور را یعنی اعلا را شپلیده بهمراه شکر میده مخلوط کنید و بالای\nآن قدری آب نیز علاوه نموده صاف کنید .\nمگر هر گاه زردی پوست بر غمود [١] را رنده کرده بهمراه شکر در\nهاونك چينی كاملاً میده کنید و بالای آن لیمون و آب عادی یعنی آب خوردن علاوه\nکنید و وقتيكه حل شد از صافی بكشید اعلا تر میگردد !\nو اگر بر غمود یافت نشد بعوض آن ، زردی پوست لیمون را رنده کرده\nبهمراه شکر مخلوط كنيد . و بهمراه پوست لیمون اگر يك چند دانه برگ نعناع\nنیز میده شود لطیفتر میگردد !\nمگر لیمو ناطه هر گاه دیر وقت بماند چون تلخی پیدا میکند لهذا باید که آب\nلیمون را درحین استعمال آن ، یعنی در اثنای خوردن ليموناطه مخلوط كنيد !!\n\n[١] بر غمود = يك نوع پور تقال است .","chars":807,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00405.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/405","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/405","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}