Page image — the source of record
Machine transcription
۳۹۷
٦٢٨ – پورتفالاطه
و یا ( شربت پورتقال )
آب پورتقال [۱] را بقرار ( نومره – ٦٢٧ ) مثل لیموناطه بهمراه آب
و شکر مخلوط کرده صاف کنید . مگر هرگاه ترش مزه تر منظور باشد قدری
آب لیمون نیز و نیز هرگاه بخواهید که رنگدار باشد باید که سرخی پوست
پورتقال را رنده نموده بهمراه قدری شکر در هاونگ چینی میده کنید و بالای
شربت علاوه نموده صاف کنید . مگر باید که بسیار رنگ داده نشود چرا که
اگر بسیار بود تلخی پیدا میکند .
٦٢٩ – شربت ترنج
ترنج را بریده و شپلیه آب آن را بهمراه آب و شکر مخلوط کنید و
صاف کنید . مگر باید که فوراً خورده شود . چرا که هرچند که دیر بماند
تلخی آن می افزاید !
٦٣٠ – شربت آلوبالو
آلو بالو را پاك نموده بشپلید و صاف نموده بحال خود بگذارید . وقتیکه
[۱] پورتقال = مالطه .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.