Page image — the source of record
Machine transcription
٣٨٠
پاك سفيد را قيچی كنيد . وبقدر ٣ چند گل ، شكر گرفته خوب ميده كنيد و از
يده بيزی بكشيد . وبعده در يك مرتبان شيشه يى يك قات ميده شكر و يك
ات ورق گل چيده و به دهن مرتبان يك تكه سان ( صحن ) هموار نموده
سر پوش مرتبان را بالای آن بمانيد .
ورقهای سفيد فوق را نيز دريك كاسه گذاشته بالای آن دوصد درهم آب
جوشان بيندازيد . وفوراً يك سان تركرده به دهن كاسه هموار كنيد و سر پوش
كاسه را به دهن كاسه بگذاريد .
بعد از دوروز دهن مرتبان را واز كنيد محتويات آن را يعنى گلها را مشت
زده مثل خمير بسازيد وتكرار دهن مرتبان را پت كنيد .
و يكروز بعد از صافی كشيده بهمراه چهار صد درهم شكر بقوام برسانيد و
برگهای سفيد فوق را بالای آن علاوه نموده بجوشانيد و بقوام مرباهای گذشته
كه رسيد آب ليمون مخلوط كرده پايان كنيد .
٦٠٣ - چويرمه گل گلاب
بقرار ( نومره - ٦٠٢ ) مثل مربای گل گلاب تيار كرده ميشود .
مگر وقتيكه بقوام مربا آمد بايد كه تا آنكه لعاب پيدا كند هميشه يكطرفه [١]
شور بدهيد .
[١] هميشه يكطرفه = به نومره - ١ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.