Page image — the source of record
Machine transcription
٣٨٤
کشیده و یا بقرار ( نومره - ٥٦٩) مثل چویرمه غوره انگور ٤ دانه دانه باز
نموده تا آنکه لعاب بکشد یکطرفه شور داده پخته کنید !
٦٠٠ - چویرمه پسته شامی
پسته شام را [ بی نمك باشد ! ] پوست کنید و پوست مغزرا یعنی پرده
مغز را نیز بکشید بعده شکر بقدر لزوم گرفته بقوام برسانید . و پسته را به شکر
مذکور خورانیده ويك دوجوش داده تا آنکه لعابدار گردد یکطرفه شور بدهید .
٦٠١ -- چویرمه جلغوزه
اگريك قيه [۱] شکر را بقوام میرسانید باید که صد درهم [۲] خلاصه
شیر را بهمراه قدری از شکر مذکور مخلوط کنید و بعده به باقیمانده شکر بخورانید
و يك دو جوش داده پسته فوق را علاوه کنید و تا آنکه لعاب بکشد یکطرفه
شور بدهید .
٦٠٢ - مربای گل گلاب
بقدر دوصد درهم [۳] گل بگیرید [ گلهای کلان کلان باشد ! ] و برگهای
[۱] قیه ، [۲] ، [۳] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.