Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷۷
وقتیکه همه را به تار در کشیدید در آب بجوشانید . و در چلوصاف کشیده بالای
آن آب سرد بیندازید . و هکذا عمل نموده سه چهار دفعه جوشانده آب سرد
بیندازید . وقتیکه بالتجربه ثابت کردید که تلخی آن بالکل زائل شد پوستها را
بالای يك تکه سان (صحن) هموار کنید و بالای آن دیگر تکه سان انداخته
بدرجه که پوستها میده نشود تضییق نموده یعنی زور کرده نمناکی پوستها را
بگیرید .
بعده در شکریکه لعابدار گردیده باشد جوش داده وقتیکه بقوام مربا آمد
پایان کنید . و وقتیکه سرد شد تارها را کشیده در يك ظرف مناسب بیندازید .
٥٨٠ - مربای پورتقال
( پورتقال مالطه )
پورتقال را پوست کرده قاش قاش جدا کنید . و رگهای داخلی آن را
ببرید . و پرده دوطرف قاشها را نیز بکشید . مگر هوش کنید که قاشها خراب
و برهم نشوند .
بعده در شکریکه بقوام رسیده و بسیار تیره و شیر گرم باشد انداخته و بالای
آتش خفیف یعنی آتش ملایم گذاشته و يك دوجوش داده فوراً پایان کنید .
و قاشها را در يك پبسی [۱] بچنید مگر هوش کنید که برهم نشوند . روز دووم ؛
[۳] پسی = به نومره – ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.