{"book":"adl0278","page":386,"text":"۳۷۷\n\nوقتیکه همه را به تار در کشیدید در آب بجوشانید . و در چلوصاف کشیده بالای\nآن آب سرد بیندازید . و هکذا عمل نموده سه چهار دفعه جوشانده آب سرد\nبیندازید . وقتیکه بالتجربه ثابت کردید که تلخی آن بالکل زائل شد پوستها را\nبالای يك تکه سان (صحن) هموار کنید و بالای آن دیگر تکه سان انداخته\nبدرجه که پوستها میده نشود تضییق نموده یعنی زور کرده نمناکی پوستها را\nبگیرید .\n\nبعده در شکریکه لعابدار گردیده باشد جوش داده وقتیکه بقوام مربا آمد\nپایان کنید . و وقتیکه سرد شد تارها را کشیده در يك ظرف مناسب بیندازید .\n\n٥٨٠ - مربای پورتقال\n( پورتقال مالطه )\n\nپورتقال را پوست کرده قاش قاش جدا کنید . و رگهای داخلی آن را\nببرید . و پرده دوطرف قاشها را نیز بکشید . مگر هوش کنید که قاشها خراب\nو برهم نشوند .\nبعده در شکریکه بقوام رسیده و بسیار تیره و شیر گرم باشد انداخته و بالای\nآتش خفیف یعنی آتش ملایم گذاشته و يك دوجوش داده فوراً پایان کنید .\nو قاشها را در يك پبسی [۱] بچنید مگر هوش کنید که برهم نشوند . روز دووم ؛\n\n[۳] پسی = به نومره – ٥٠ مراجعت !","chars":924,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00386.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/386","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/386","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}