Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷۸
همان آب ترش پورتغال را که از صافی کشیده بودید بهمراه شکر جوش داده و وقتیکه تيره شد قاشها را بالای آن انداخته بازيك دو جوش بدهيد و پایان کرده قاشها را بقرار فوق بکشید .
خلاصه کلام ؛ دفعه سوم نیز بقرار فوق پخته کرده سرد کنید . و بعده در مرتبان پرکنید .
۵۸۱ - شروب پورتغال
( پورتغال = مالطه )
پورتغال را شپلیده یکچند دفعه از صافی بکشید . و در شکریكه بقدر دو چند آب پورتقال بوده بقوام رسیده و بسیار تیره باشد فوراً انداخته يك جوش که خورد فوراً پایان کنید .
۵۸۲ - چویرمه پوست پورتغال
بقرار ( نومره - ۵۷۹ ) مثل مربای پوست پورتغال عمل نموده وقتیکه بقوام مربا رسید بقرار چویرمه های گذشته همیشه بيك طرف شور داده که تيره شد پایان کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.