Page image — the source of record
Machine transcription
۲۸
معده نوس] وسه عدد بیخ معده نوس پاك نموده قیمه كنید ويك دو دانه شلغم را پوست کرده
ریزه کنید و پنج ، ده دانه پیاز را پوست كنید و ریزه كنید . بعده همه اینهار ابهمرای ریزه های
گوشت كه بطرز چوربه عروسی [۱] ؛ جوش خورده میباشد به دیگچه بیندازید .
هر گاه شوربای گوشت مذكور ؛ اندك باشد قدری آب و یا شوربای دیگر گوشت
علاوه نموده ونمك آنرا انداخته پخته كنید . مگراین باید هوشداری کرده شود که
چیز هائیکه دیر پخته میشوند [ مانند بیخ معده نوس و غیره ] باید که علیحده تا آنکه نرم
شوند پخته كرده بدیگچه بیندازید بعده ترنیه های آرد وتخم مرغ که در چوربه عروسی آن
مندرج است تیار نموده علاوه كنید . ودر کاسه ها خالی نموده بالای آن ؛ روغن
شور بای گوشت و باد نجان رومی و یا روغن شور بای گوشت مرغ وطماطه بیندازید
و نیز دار چینی پاش بدهید .
واكر سبزه وات فوق را يعنى زردك و پراسه و غیره را اولا در طابه یعنی کرائی
در روغن سرخ ؛ نرم کرده بعد ازان بديك ؛ پخته كنيد لطیقتر میگردد .
٤٠ --- چوربه مجارستان
يك عدد رن [ ۲ ] وده عدد زردك ويك دانه بیخ كرفس [۳] وسه دانه بیخ
معده نوس را تا آنکه میده شوند جوش بدهید . بعده شپلیده از صافی بکشید . آبیکه
( ۱ ) چوربا عروسی = در نومره ۳۳ مبيا شد .
( ۲ ) رن = يك رقم بیخ بهار دار مانند بیخ معده نوس مکر لكتر .
بهار و یا بها را ت = نباتات خوشبوی را گویند !
( ۳ ) كرفس = يك نوع معده نوس است !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.