Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷
بیندازید . بعدازان همراه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ ونمك پخته كنید و آب لیمون را در حین تناول بیندازید . اگر پیشتر باشد تلخ میگردد !
هرگاه وقتتر ؛ پخته نمودن چوربه مذکور لازم باشد و زمان تناول آنرا معلوم كردن ممكن نباشد میباید که شعریه را پیشتر در آب ؛ جوش داده بقوام شله پخته كنید یعنی زنده و قدری آبگین پخته شود . بعده در يك كاسه ؛ خالی نموده حاضر و طیار بدارید. و شوربای گوشت و یا شوربای گوشت فیلمرغ را (تیره باشد) بکنار آتش نهاده در حین لزوم ؛ گوشت مذکور را در کاسه شعریه مذکور انداخته و یکبار آمیخته فوراً بر میز نان خوری بگذارید .
هرگاه برای چوربه های شعریه ؛ تربیه مطلوب باشد در حین طبخش قدری آرد ترمیده را بآب ؛ خلط كنید وقتیکه آرد مذکور پخته شد فوراً بالای آن ؛ مقدار وافی تخم مرغ شکستانده و آب لیمون ونمك انداخته خوب حل ومخلوط كنید بعده يك كفچه از شوربای چوربه مذكور (مگر بی روغن باشد) گرفته كم كم علاوه نموده خوب حل كنید . بعدازان کذا کم کم بالای چوربه مذکور انداخته همیشه شور بدهید ( مگر در اثنای انداختن و خلط کردن باید که آتش ؛ ملایم باشد ! ) ووقتیکه بوی تخم زائل شد چوربه را از آتش فرآرید . و در اثنای که چوربه مذکور را به کاسه ها خالی میکنید قدری از شوربای طعامهای گوشت دار بیندازید . و دار چینی نیز پاش بدهید .
۳۹ --- چوربه سبزه وات
ده ؛ پانزده دانه زردك سرخ بواسطه ملی تراش بتراشید . وچند دانه ، پراصه [۱] ( مگر سفید باشد ) حلقه حلقه ریزه كنید . ويك عدد بیخ کرفس [ يك نوع
(۱) پراصه = از خیل پیاز يك رقم سبزی میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.