Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹
حاصل میشود با ثلثان آن از شوربای گوشت گاو مخلوط نموده بهمراه شعریه پخته کنید .
٤١ ــ چوربه ترخانه [١]
ترخانه که شب در آب گذاشته شده باشد و یا ترخانه تازه را بهمراه شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ و یا فیلمرغ و نمك ؛ مخلوط پخته کرده در کاسه ؛ خالی کنید و بالای آن يك لوله قيماق انداخته حل كنید . و نان دبل را به شکل طاس تخته نرد ، مگر قدری کلان تو ریزه کرده بمسکه ؛ سرخ کنید و بالای چوربه انداخته فوراً تناول کنید .
بعضی کسان ؛ طریق ذیل را پسند میکنند :
ترخانه را بقرار فوق پخته میکنند بعده بعوض قيماق ؛ پنیر مشکی می اندازند و بعد ازان میده مرچ سرخ خلط میکنند و بعده نان سرخ شده انداخته میخورند .
اصل موجد و مخترع چوربه مذکور ؛ مردم اناطولی ، میباشد مردم اناطولی ؛ وقتیکه چوربه مذکور را بقرار فوق در کاسه ؛ خالی میکنند علاوة كم و بيش سیر کوبیده را خلط میکنند . و درین اثنا قورمه نیز می اندازند (مگر هرگاه خیال قورمه انداختن را داشته باشند در حین طبخ چوربه ترخانه ؛ بعوض شوربای گوشت ؛ اگر صرف آب خوردن اندازند پروا نیست ! )
٤٢ ــ چوربه چرگس
يك ماكيان فربه را در آب وافر ؛ جوش داده پخته کنید . بعد ازان از آب
[١] ترخانه = به نومره (٨٥٠) مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.