{"book":"adl0278","page":37,"text":"۲۸\n\nمعده نوس] وسه عدد بیخ معده نوس پاك نموده قیمه كنید ويك دو دانه شلغم را پوست کرده\nریزه کنید و پنج ، ده دانه پیاز را پوست كنید و ریزه كنید . بعده همه اینهار ابهمرای ریزه های\nگوشت كه بطرز چوربه عروسی [۱] ؛ جوش خورده میباشد به دیگچه بیندازید .\nهر گاه شوربای گوشت مذكور ؛ اندك باشد قدری آب و یا شوربای دیگر گوشت\nعلاوه نموده ونمك آنرا انداخته پخته كنید . مگراین باید هوشداری کرده شود که\nچیز هائیکه دیر پخته میشوند [ مانند بیخ معده نوس و غیره ] باید که علیحده تا آنکه نرم\nشوند پخته كرده بدیگچه بیندازید بعده ترنیه های آرد وتخم مرغ که در چوربه عروسی آن\nمندرج است تیار نموده علاوه كنید . ودر کاسه ها خالی نموده بالای آن ؛ روغن\nشور بای گوشت و باد نجان رومی و یا روغن شور بای گوشت مرغ وطماطه بیندازید\nو نیز دار چینی پاش بدهید .\nواكر سبزه وات فوق را يعنى زردك و پراسه و غیره را اولا در طابه یعنی کرائی\nدر روغن سرخ ؛ نرم کرده بعد ازان بديك ؛ پخته كنيد لطیقتر میگردد .\n\n٤٠ --- چوربه مجارستان\n\nيك عدد رن [ ۲ ] وده عدد زردك ويك دانه بیخ كرفس [۳] وسه دانه بیخ\nمعده نوس را تا آنکه میده شوند جوش بدهید . بعده شپلیده از صافی بکشید . آبیکه\n\n( ۱ ) چوربا عروسی = در نومره ۳۳ مبيا شد .\n( ۲ ) رن = يك رقم بیخ بهار دار مانند بیخ معده نوس مکر لكتر .\nبهار و یا بها را ت = نباتات خوشبوی را گویند !\n( ۳ ) كرفس = يك نوع معده نوس است !","chars":1207,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00037.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/37","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/37","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}