Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥٢
بعده ازمیده بیزی کشیده درقالب بیندازید . و بقرار قاعده نومره های فوق منجمد کنید .
٥٢٨ - محموده [۱] قیسی دار و یا پسته شامی دار
چهل درهم [۲] پسته شامی را کوبیده تیار بدارید . بعده نیم قپ شیر خالص بجوشانید . و دريك ديکچه زرده ٦ عدد تخم مرغ را در چهل درهم شکر حل كنيد . و هميشه شور داده بالای آن شیر جوشيده فوق را بخورانيد . و تا آنکه بقوام برسد یعنی خوب پخته شود بالای آتش همیشه شور بدهید . بعده پسته کوبیده فوق را علاوه کنید . اگر منظور باشد يك رقم رنگ سبز که نزد قنادها مروج است داده و از میده بیزی کشیده سرد کنید .
بعده بهمراه میده اشتابری بقرار ( نومره - ٥٢٦ ) مثل محموده اشتابری دار و وانیلیا دار ابتدا جدا جدا و بعده نیم ازین و نیم ازان در قالبها و در فورمه [۳] انداخته منجمد کنید .
[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !
[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
[٣] فورمه = قالب ، چارچوبه .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.