Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥١
از اول زرده ٦ عدد تخم و چهل درهم میده شکر را مخلوط كنيد وشير فوق را آهسته
های آهسته بخورانید در اثنای خورانیدن شیر باید که همیشه شور بدهید . وبعده صاف
کنید ، و در قالب انداخته منجمد کنید .
بعد از آن آب اشتابری را نیز کشیده وشکر مخلوط کرده و یکچند دفعه ازتکه
ململ كشيده و در ديگر قالب انداخته نیز منجمد کنید .
بست بعده نیم ازین و نیم ازان در قالب انداخته سرپوش را بت کنید و برای اینکه
نجمد از کنار های سرپوش آب برف داخل نشود دورا دور سرپوش مسکه طلا کنید
قهوه یعنی مسکه بماليد ، و در میان برف دفن کنید . بعد از دو ساعت یعنی وقتیکه منجمد
شد کشیده و در آب گرم غطه داده فوراً بکشید . واز قالب در بوشقاب بکشید .
مگر باید که پیشتر از آب شدن نوش جان کنید .
٥٢٧ -- مجموعه قالبی الواندار
هفتاد درهم بادام شیرین و ٤ درهم بادام تلخ را پاك نموده وكوبيده
مثل معجون بسازید . و يك قبه شیر خالص را عليحده جوش داده و هفتاد
درهم شکر وزرده ١٢ دانه تخم مخلوط کرده بالای آتش شور بدهید . و میده
بادام مخلوط کرده تا آنکه خوب پخته شود شور بدهید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.