{"book":"adl0278","page":360,"text":"٣٥١\nاز اول زرده ٦ عدد تخم و چهل درهم میده شکر را مخلوط كنيد وشير فوق را آهسته\nهای آهسته بخورانید در اثنای خورانیدن شیر باید که همیشه شور بدهید . وبعده صاف\nکنید ، و در قالب انداخته منجمد کنید .\nبعد از آن آب اشتابری را نیز کشیده وشکر مخلوط کرده و یکچند دفعه ازتکه\nململ كشيده و در ديگر قالب انداخته نیز منجمد کنید .\nبست بعده نیم ازین و نیم ازان در قالب انداخته سرپوش را بت کنید و برای اینکه\nنجمد از کنار های سرپوش آب برف داخل نشود دورا دور سرپوش مسکه طلا کنید\nقهوه یعنی مسکه بماليد ، و در میان برف دفن کنید . بعد از دو ساعت یعنی وقتیکه منجمد\nشد کشیده و در آب گرم غطه داده فوراً بکشید . واز قالب در بوشقاب بکشید .\nمگر باید که پیشتر از آب شدن نوش جان کنید .\n\n٥٢٧ -- مجموعه قالبی الواندار\n\nهفتاد درهم بادام شیرین و ٤ درهم بادام تلخ را پاك نموده وكوبيده\nمثل معجون بسازید . و يك قبه شیر خالص را عليحده جوش داده و هفتاد\nدرهم شکر وزرده ١٢ دانه تخم مخلوط کرده بالای آتش شور بدهید . و میده\nبادام مخلوط کرده تا آنکه خوب پخته شود شور بدهید .","chars":927,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00360.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/360","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/360","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}