Page image — the source of record
Machine transcription
٣٤٩
تا آنکه گداز شود یعنی آب شود شور بدهید واز میده بیزی کشیده سرد کنید .
بعد ازان ٤ ازمه اناناس را یعنی میده اناناس فوق را مخلوط کنید . و به
قالب انداخته سرپوش آن را بسیار ممزوج یعنی بسیار چسپ بگذارید . وبه درون
یخ گذاشته و بالای سرپوش نیز برف انداخته بعد از دو ساعت که منجمد شد از
قالب بکشید .
٥٢٤ - مجموعه [١] قالبی پورتقال دار
( پورتقال = مالطه )
٨ عدد پورتقال را خوب پوست کنید . و قاش قاش نموده خسته های
آن را بکشید . و یکصد و هشتاد درهم [٢] شکر را بقوام برسانید یعنی چنین
شروب گردد که حرارت آن سی درجه سانتیگراد [٣] باشد . و این را بهمراه
قاشهای پورتقال فوق در يك کاسه بیندازید .
بعده ٦ عدد پورتقال را عرضاً یعنی از حد کمر بریده و شپلییده آب آن را
بواسطة يك كاغذ صاف کنید . و بیست درهم گند و هفتاد درهم شكر
و سفیده ٣ تخم مرغ را تا آنکه حل شود شورداده بجوشانید وصاف کنید .
بعد ازان قاشهای پورتقال را از میان شروب فوق کشیده و خود شروب را
[١] مجموعه = به فصل ٢٥ مراجعت !
[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
[٣] سانتیگراد = به نومره - ٥٠٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.