Page image — the source of record
Machine transcription
٣٤٨
تا آنکه حل شود بکوبید و بهمراه سه صدو پنجاه درهم شیر ١ مخلوط نموده
صاف کنید
بعده بیست درهم کند خالص و هفتاد درهم شکر و دونیم صد درهم آب را
بالای آتش گذاشته و شور داده آب کنید . و این را نیز از میده بیزی بکشید .
وقتیکه سرد شد بهمراه مخلوط فوق کت کرده يادريك ظرف بقرار ( نومره - ٥١٨)
مثل الماسية وانيلیا دار عمل نموده منجمد بسازید و يا در يك قالب انداخته
منجمد کنید
وقتیکه از قالب کشیده میشود باید که در آب گرم غطه داده فوراً بکشید.
چرا که اگر هر طرف قالب را قدری تسخین یعنی قدری گرم نکنید مجموده
مذکور میچسید !
٥٢٣ - مجموده [١] اناناس
دو صد در هم [٢] اناناس گرفته بقرار ( نومره - ٥٠٠ ) يك ازيه
تیار کرده حاضر بدارید .
بعده دویست درهم کند خالص را بقدر يك چارك ساعت در آب گذاشته
و صاف کرده بالای شیره شکر که بقوام رسیده و هنوز گرم باشد علاوه کنید
[١] مجموده = به فصل ٢٥ مراجعت !
[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.