{"book":"adl0278","page":358,"text":"٣٤٩\n\nتا آنکه گداز شود یعنی آب شود شور بدهید واز میده بیزی کشیده سرد کنید .\nبعد ازان ٤ ازمه اناناس را یعنی میده اناناس فوق را مخلوط کنید . و به\nقالب انداخته سرپوش آن را بسیار ممزوج یعنی بسیار چسپ بگذارید . وبه درون\nیخ گذاشته و بالای سرپوش نیز برف انداخته بعد از دو ساعت که منجمد شد از\nقالب بکشید .\n\n٥٢٤ - مجموعه [١] قالبی پورتقال دار\n( پورتقال = مالطه )\n\n٨ عدد پورتقال را خوب پوست کنید . و قاش قاش نموده خسته های\nآن را بکشید . و یکصد و هشتاد درهم [٢] شکر را بقوام برسانید یعنی چنین\nشروب گردد که حرارت آن سی درجه سانتیگراد [٣] باشد . و این را بهمراه\nقاشهای پورتقال فوق در يك کاسه بیندازید .\nبعده ٦ عدد پورتقال را عرضاً یعنی از حد کمر بریده و شپلییده آب آن را\nبواسطة يك كاغذ صاف کنید . و بیست درهم گند و هفتاد درهم شكر\nو سفیده ٣ تخم مرغ را تا آنکه حل شود شورداده بجوشانید وصاف کنید .\nبعد ازان قاشهای پورتقال را از میان شروب فوق کشیده و خود شروب را\n\n[١] مجموعه = به فصل ٢٥ مراجعت !\n[٢] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !\n[٣] سانتیگراد = به نومره - ٥٠٠ مراجعت !","chars":951,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00358.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/358","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/358","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}