Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦
ساخته ورقها را ب پارچه های چهار کنجه ریزه تقسیم کنید . وقیمۀ گوشت و یا گو
مرغ را باندك ریزه پیاز ؛ سرخ نموده و مابین پارچه های مذکور گذاشته و بشکل مخرو
یعنی بشکل کلاه قند ؛ پیچانیده دهن آنرا بسته کنید . و بعد ازان بداخل شوربای گو
ویا شوربای گوشت مرغ که در مجوش باشد انداخته پخته کنید . بعده مثل تربیۀ آرد که
( نمره — ٣٣ ) مندرج است يك تربیه سا خته بالای آن بیندازید . مگر آرد
بسیار کم باشد . باز لیمون شپلیده خلط نمائید . و بعد ازان مرچ سرخ را در رو
شوربای گوشت مرغ و یا شور بای گوشت بقرار (نمره — ٣٤) خوب سرخ نم
بالای آن بگردانید .
واگر منظور باشد مثل چوربۀ عروسی ؛ تربیۀ تخم نیز علاوه کنید .
٣٨ -- چوربه شعریۀ ( ١) سیمیانی , چوربه شعریۀ ارپه چوربۀ
شعریۀ ییلدیز و چوربۀ شعریۀ قوصقوص
طریق طبخ چوربه شعریه سیمیانی ویا ارپه و یا ییلدیز ویا قوصقوص وامثال آن
بدینقرار است :
اولاً شعریه را جوش بدهید . بعده در چلوصاف خالی کرده بالای آن آب .
(١) لغت فصیح آن (شعيريه) است . در ماشینخانه ها يك رقم خمیر گندم را بش
سیمیان و یا جو و یا ستاره وغیره میسازند . این را علی العموم (شعریه) نامیده اند
و بنابر مشابهت آن نامهای متفرق داده اند . مثلا : اگر بشکل سیمیان باشد
( شعریه سیمیانی ) و اگر بشکل جو با شد ( شعریه ارپه ) و اگر بشکل ستاره با شـ
( شعریه ییلدیز ) و هکذا ( شعریه قوصقوص ) گفته اند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.