{"book":"adl0278","page":35,"text":"٢٦\nساخته ورقها را ب پارچه های چهار کنجه ریزه تقسیم کنید . وقیمۀ گوشت و یا گو\nمرغ را باندك ریزه پیاز ؛ سرخ نموده و مابین پارچه های مذکور گذاشته و بشکل مخرو\nیعنی بشکل کلاه قند ؛ پیچانیده دهن آنرا بسته کنید . و بعد ازان بداخل شوربای گو\nویا شوربای گوشت مرغ که در مجوش باشد انداخته پخته کنید . بعده مثل تربیۀ آرد که\n( نمره — ٣٣ ) مندرج است يك تربیه سا خته بالای آن بیندازید . مگر آرد\nبسیار کم باشد . باز لیمون شپلیده خلط نمائید . و بعد ازان مرچ سرخ را در رو\nشوربای گوشت مرغ و یا شور بای گوشت بقرار (نمره — ٣٤) خوب سرخ نم\nبالای آن بگردانید .\nواگر منظور باشد مثل چوربۀ عروسی ؛ تربیۀ تخم نیز علاوه کنید .\n٣٨ -- چوربه شعریۀ ( ١) سیمیانی , چوربه شعریۀ ارپه چوربۀ\nشعریۀ ییلدیز و چوربۀ شعریۀ قوصقوص\nطریق طبخ چوربه شعریه سیمیانی ویا ارپه و یا ییلدیز ویا قوصقوص وامثال آن\nبدینقرار است :\nاولاً شعریه را جوش بدهید . بعده در چلوصاف خالی کرده بالای آن آب .\n(١) لغت فصیح آن (شعيريه) است . در ماشینخانه ها يك رقم خمیر گندم را بش\nسیمیان و یا جو و یا ستاره وغیره میسازند . این را علی العموم (شعریه) نامیده اند\nو بنابر مشابهت آن نامهای متفرق داده اند . مثلا : اگر بشکل سیمیان باشد\n( شعریه سیمیانی ) و اگر بشکل جو با شد ( شعریه ارپه ) و اگر بشکل ستاره با شـ\n( شعریه ییلدیز ) و هکذا ( شعریه قوصقوص ) گفته اند !","chars":1185,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00035.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/35","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/35","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}