Page image — the source of record
Machine transcription
۳۳۹
کرده میشود . مگر بادام پوست شده را کوبیده ( بسیار میده باشد یا نباشد ! )
۱۰ الی بیست دقیقه پیشتر از پخته شدن لقوم [۱] باید که مخلوط کنید .
٥٠٥ ـ راحت حلقوم پسته دار
این هم مثل راحت حلقوم که در ( نومره ـ ٥٠٢ ) تیار کرده میشود .
مگر باید که پسته شامی را پوست کنید یعنی پوست داخلی را ( که زار
مینامند ! ) بکشید . و ۳ الی ٥ دقیقه پیشتر از پخته شدن ۱ لقوم علاوه کنید .
٥٠٦ ـ صوجوق بادام دار
بادامها را پوست کرده مثل تسبیح از تار بکشید . و از میان مطبوخ لقوم
که در ( نومره ـ ٥٠٢ ) مندرج است ( مگر در حالت شیر گرم ! ) بگذرانید .
وقتیکه خشك شد تکرار مطبوخ مذکور را به حالت شیر گرم آورده تسبیح را
باز در میان آن غطه داده بکشید . و هکذا عمل نموده تسبيح مذکور وقتيكه
به لکی ۲ انگشت شد در یکجای آویزان کنید . و وقتيكه خشك شد آرد آلوده
کنید ( مراد از آرد عبارت از مخلوط میده شکر و میده نشایسته است ) . بعده
[۱] لقوم = به نومره ـ ٥٠٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.