Page image — the source of record
Machine transcription
۳۳۸
۱ - باید که خوب تیره باشد و بوی نشایسته زائل شود ،
۲ - هرگاه بالای میده شکر بچکانید باید که آرد شکر یعنی میده شکر را
تر نکند و ذرات شکر را جذب نکند و مثل کلوله جمع شود ،
۳ - اگر بدیگر جا بچکانید باید که مثل دوکمه یعنی گرد باشد .
٥٠۳ - راحت حلقوم قیماقدار
این هم مثل راحت حلقوم که در نمره ماقبل مندرج است تیار کرده میشود ،
مگر باید که در دو تبسی [۱] که بهم مساوی باشند بسیار تنك بریزانید یعنی
در میان هر تبسی ؛ يك طبقة بسیار نازک باشد . یکی را ابتدا در مخلوط شکر و نشایسته
انداخته زیر و کنارهای آنرا بمخلوط مذکور آلوده کنید و روی آن را آلوده
نکنید . بعده به همین روی مذکور قیماق فرش کنید . و يك روی و کنارهای
طبقة دیگر تبسی را نیز بمخلوط شکر و نشایسته آلوده کرده بالای قیماق چپه کنید .
اما باید که پیشتر از آنکه قیماق ترش گردد تناول فرموده شود !
٥٠٤ -- راحت حلقوم بادام دار
این هم مثل راحت حلقوم که در (نومرۀ - ٥٠٢) مندرج است تیار
[۱] تبسی = به نومره ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.