Page image — the source of record
Machine transcription
٢٤
سرخ دار فوق را نیز بیندازید و مرچ سیاه پاش بدهید .
هرگاه طوزلمه (۱) مطلوب باشد شکمبه وغیره را پارچه پارچه ریزه کنید . و در يك
ظرف چقور بمانید . و بالای آن ؛ نمك آن را وسير سرکه دار بیندازید و قدری آب شکمبه
( گرم باشد ) و روغن مرچ دار و نيز مرچ سیاه انداخته ويك دو دفعه شور داده گرم کر
تناول کنید .
هرگاه چوربه شکمبه که آشپز های مردانه پخته میکنند .مطلوب باشد چوربه مذکور
بقرار چوربه عروسی ( که در نومره – ٣٣ مندرج است ) میباشد . مگر بعوض
گوشت باید که شکمبه و یا پوست سینه فیل مرغ استعمال کنید . و در تربیه اش باید که يك د
دو دانه تخم مرغ ؛ اضافه تر باشد . وقدری روغن یخنی طماطه بالای آن بیندازيد
و دارچینی هم . بعده تناول کنید .
ود
٣٥ – چوربه جگر
یکر
میشو
این هم مثل چوربه عروسی میباشد . مگر بعوض گوشت باید که جگر بره و نيز
بعوض آب عادی یعنی آب معمولی ؛ ضرور باید که شوربای گوشت استعمال کنید .
نمك
[ ١ ] طوزلمه = ازشرحش فهمیده میشود !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.