Page image — the source of record
Machine transcription
۳۱۳
٤٧١ - پالوده
سی درهم [١] نشایسته (بسیار میده باشد) و يك قيه [۲] شکر و بقدر
لزوم آب انداخته و همیشه شورداده تا آنکه بوی نشایسته زائل شود و شفاف
گردد بقدر ۲ الی ۳ ساعت پخته كنيد . و در بوشقاب [۳] کشیده سرد كنيد .
و اگر منظور باشد پیشتر از فرو آوردن از آتش ؛ قدری شروب [٤] آلو بالو
و یا از قیسی و یا از شاتوت و یا از توت زمینی (شتابری) و یا از به و یا از انار ترش
و یا از انگور فرنگ [٥] و یا از قیز یلجیق [٦] و یا از پورتقال [۷] و یا از آلو و یا از
سیب ترش و یا رب آنها را علاوه نموده و جوش داده پایان کنید که رایحه آنها ضایع نشود .
[١] درهم و [۲] قیه = به نمرهٔ - ٥٠ مراجعت !
[۳] بوشقاب = ترکیب ترکیست . بوش یعنی خالی و قاب یعنی ظرف
است و بوشقاب بمعنای ظرف خالی میباشد که باز ترکیب
(موش قاب) البته بهتر است !!
[٤] شروب = در فصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !
[٥] انگور فرنگ = يك رقم انگور فرنگستان است .
[٦] قیز یلجیق = میوه ایست دانه اش ریزه تر از دانه زیتون . در هنگام
خامی ؛ سفید رنگ میباشد و وقتيكه پخته میشود سرخ
رنگ . ولذتش ملیخوش یعنی ترش و شیرین . وقابض
است . میوه مذکور در کوهها خدائی نابت وکثیر میباشد !
[۷] پورتقال = مالطه .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.