{"book":"adl0278","page":322,"text":"۳۱۳\n٤٧١ - پالوده\nسی درهم [١] نشایسته (بسیار میده باشد) و يك قيه [۲] شکر و بقدر\nلزوم آب انداخته و همیشه شورداده تا آنکه بوی نشایسته زائل شود و شفاف\nگردد بقدر ۲ الی ۳ ساعت پخته كنيد . و در بوشقاب [۳] کشیده سرد كنيد .\nو اگر منظور باشد پیشتر از فرو آوردن از آتش ؛ قدری شروب [٤] آلو بالو\nو یا از قیسی و یا از شاتوت و یا از توت زمینی (شتابری) و یا از به و یا از انار ترش\nو یا از انگور فرنگ [٥] و یا از قیز یلجیق [٦] و یا از پورتقال [۷] و یا از آلو و یا از\nسیب ترش و یا رب آنها را علاوه نموده و جوش داده پایان کنید که رایحه آنها ضایع نشود .\n[١] درهم و [۲] قیه = به نمرهٔ - ٥٠ مراجعت !\n[۳] بوشقاب = ترکیب ترکیست . بوش یعنی خالی و قاب یعنی ظرف\nاست و بوشقاب بمعنای ظرف خالی میباشد که باز ترکیب\n(موش قاب) البته بهتر است !!\n[٤] شروب = در فصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !\n[٥] انگور فرنگ = يك رقم انگور فرنگستان است .\n[٦] قیز یلجیق = میوه ایست دانه اش ریزه تر از دانه زیتون . در هنگام\nخامی ؛ سفید رنگ میباشد و وقتيكه پخته میشود سرخ\nرنگ . ولذتش ملیخوش یعنی ترش و شیرین . وقابض\nاست . میوه مذکور در کوهها خدائی نابت وکثیر میباشد !\n[۷] پورتقال = مالطه .","chars":1032,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00322.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/322","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/322","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}