Page image — the source of record
Machine transcription
۳۱۲
هرگاه قبماق نبود بالای هر ورق باید که میده پسته و یا فندق [۱] و یا بادام
پاشان پاش بدهید . و نیز اگر شربت مذکور بهمراه شیر تیار شود كذا نفیس
میشود .
کلاج مذکور اگر چه بسیار لطیفتر و نفیستر میباشد . مگر هرگاه بـ
ساعت پیشتر از تناول ساخته شود و بسیار دیر بماند قدری خراب میشود ]
الحاصل اگر يك گلوله از کلاج ساخته در مابین بنشانید و بالای آن قیماق فرش
نموده بالای آن يك ورق دیگر هموار کنید و کنار های کلاج را بطرف
داخل : خوب قات کنید خوش منظره می آید . در اثنای تر کردن و رقمها
باید که کنار های ستبر و رکهائیکه در مابین ورقها میباشد بکشید !
٤٧٠ - نازلی آش
( آش ناز دار )
یکمقدار برنج شکسته بسیار پاك و سفید رنگ را در دیگچه انداخته و بالای
آن آب انداخته تا آنکه لعاب بکشد بجوشانید . بعده شکر علاوه نموده تا آنکه
شفاف بگردد پخته کنید . و در بوشقا بها کشیده وقتیکه سرد شد بالای آن میده
بادام و یا جوز پاش بدهید .
[۱] فندق = به نمره - ٢٦٨ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.