{"book":"adl0278","page":321,"text":"۳۱۲\nهرگاه قبماق نبود بالای هر ورق باید که میده پسته و یا فندق [۱] و یا بادام\nپاشان پاش بدهید . و نیز اگر شربت مذکور بهمراه شیر تیار شود كذا نفیس\nمیشود .\nکلاج مذکور اگر چه بسیار لطیفتر و نفیستر میباشد . مگر هرگاه بـ\nساعت پیشتر از تناول ساخته شود و بسیار دیر بماند قدری خراب میشود ]\nالحاصل اگر يك گلوله از کلاج ساخته در مابین بنشانید و بالای آن قیماق فرش\nنموده بالای آن يك ورق دیگر هموار کنید و کنار های کلاج را بطرف\nداخل : خوب قات کنید خوش منظره می آید . در اثنای تر کردن و رقمها\nباید که کنار های ستبر و رکهائیکه در مابین ورقها میباشد بکشید !\n\n٤٧٠ - نازلی آش\n( آش ناز دار )\nیکمقدار برنج شکسته بسیار پاك و سفید رنگ را در دیگچه انداخته و بالای\nآن آب انداخته تا آنکه لعاب بکشد بجوشانید . بعده شکر علاوه نموده تا آنکه\nشفاف بگردد پخته کنید . و در بوشقا بها کشیده وقتیکه سرد شد بالای آن میده\nبادام و یا جوز پاش بدهید .\n[۱] فندق = به نمره - ٢٦٨ مراجعت !","chars":845,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00321.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/321","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/321","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}