Page image — the source of record
Machine transcription
٣١١
شیرین بخواهید تیار کرده در بوشقاب بمانید .
و دفعه دیگر ورقها را نیز بقرار فوق عمل نموده همه را تیار کرده پهلو به پهلو در
بوشقاب بچینید . و شربتیکه بهمراه عرق گلاب جوشخورده و لعابدار گردیده را
یعنی گرم گرم بالای کلاج ها بگردانید .
خشك هرگاه قیماق یافت نشد فندق و یا بادام را بهمراه شکر کوبیده بعوض قیماقه
استعمال کرده میتوانید .
همراه خصوصاً پسته شامی اگر انداخته شود نفیستر میگردد ! و نیز هرگاه شربت
خفیف فوق که در آن ورقها را تر میکنید بهمراه شیر تیار کنید البته که لطیفتر
میگردد !
٤٦٩ - نوع دیگر
در يك تبسی [۱] پاك ؛ يك بوشقاب کلان و هموار بمانید . و ورقهای
کلاج را علیحده علیحده در شربتیکه بسیار شیرین و عرق گلابدار تیار شده
باشد بسیار تر کرده [ بدیگر ظرف ! ] در بوشقاب هموار بچنید . ورقهائیکه بسان تر
میشوند چوملك چوملك هموار کنید . ورقها را ترکرده در بوشقاب وقتیکه میچینید
خواه چوملك و خواه صاف باشند بایدکه بهمراه دست بالای آنها شربت پاش
بدهید . و شربتهائیکه از بوشقاب درمیان تبسی میریزد گرفته واپس بالای ورقها
پاش کنید .
[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.