{"book":"adl0278","page":320,"text":"٣١١\n\nشیرین بخواهید تیار کرده در بوشقاب بمانید .\nو دفعه دیگر ورقها را نیز بقرار فوق عمل نموده همه را تیار کرده پهلو به پهلو در\nبوشقاب بچینید . و شربتیکه بهمراه عرق گلاب جوشخورده و لعابدار گردیده را\nیعنی گرم گرم بالای کلاج ها بگردانید .\nخشك هرگاه قیماق یافت نشد فندق و یا بادام را بهمراه شکر کوبیده بعوض قیماقه\nاستعمال کرده میتوانید .\nهمراه خصوصاً پسته شامی اگر انداخته شود نفیس‌تر میگردد ! و نیز هرگاه شربت\nخفیف فوق که در آن ورقها را تر میکنید بهمراه شیر تیار کنید البته که لطیف‌تر\nمیگردد !\n\n٤٦٩ - نوع دیگر\n\nدر يك تبسی [۱] پاك ؛ يك بوشقاب کلان و هموار بمانید . و ورقهای\nکلاج را علیحده علیحده در شربتیکه بسیار شیرین و عرق گلابدار تیار شده\nباشد بسیار تر کرده [ بدیگر ظرف ! ] در بوشقاب هموار بچنید . ورقهائیکه بسان تر\nمیشوند چوملك چوملك هموار کنید . ورقها را ترکرده در بوشقاب وقتیکه میچینید\nخواه چوملك و خواه صاف باشند بایدکه بهمراه دست بالای آنها شربت پاش\nبدهید . و شربتهائیکه از بوشقاب درمیان تبسی میریزد گرفته واپس بالای ورقها\nپاش کنید .\n\n[۱] تبسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !","chars":972,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00320.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/320","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/320","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}