Page image — the source of record
Machine transcription
٣٠١
٤٥٣ - لقمة ارك
خمیر این هم بقرار نومره ماقبل مثل خمیر لقمة عادی یعنی خمیر مایه دار
تیار کرده میشود مگر سیاه دانه حاجت ندارد . و نیز لقمه ها را یا در روغن
زیتون و یا در روغن ساده سرخ کنید . مگر در روغن ساده بهتر و نفیستر
میباشد . اما وقتیکه لقمه ها را بقرار نومره ماقبل ریختانده در روغن قدری
سرخ کردید باید که کشیده در چلوصاف بیندازید و بعد از ٣ الی ٥ ساعت با
دیگر در روغن داغ انداخته و خوب سرخ نموده در شربت شکر که بقوام
آمده [١] و شیر گرم باشد بیندازید و بعده در بشقاب ها بکشید .
مگر در دفعه دوم که در روغن داغ می اندازید هوش کنید که آتش نه بسیار
تند باشد و نه بسیار ملایم .
٤٥٤ - شیرینی کدو
کدوی عسل [٢] را پوست نموده و پاك كرده بقرار خواهش قاش قاش
[١] شربت شکر باید که بقرار حاشیه نومره – ٤٤٨ باشد .
[٢] کدوی عسل = به نومره – ٣٢٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.