Page image — the source of record
Machine transcription
٣٠٠
٤٥٢ - لقمه
قدری مایهٔ خمیر و نمك و سياه دانه و صاجق و آب شير گرم گرفته خمیر
لقمه يعنى خمیر ملایم بسازید . و بالای آن کالا بیندازید که گرم نگاه شود .
وقتيكه سطح خمير ؛ شکاف شکاف شد تكرار دست زده مثل صاجق بسازید .
بعده روغن كنجد اعلا و يا روغن زيتون اعلا را دريك كراهی چقور انداخته
بر آتش شعله دار خوب سرخ كنيد .
بعد ازان دست چپ را تر کرده و قدری خمیر گرفته فشار كنيد .
درینصورت ؛ خمیر بقدر چهار مغز ریزه بر می آید آنرا بواسطهٔ قاشوق چوبی
[ قاشوق را بدست راست بگیرید و تر كنيد ] گرفته در روغن سرخ شدهٔ قوله
بيندازيد . و هكذا عمل نموده كراهی را پر كنيد . بعده لقمه هائيكه مثل انار
سرخ شد آنها را بواسطهٔ كفگير شیرینی پزی کشیده در چلوصاف بیندازید که
روغن آنها خوب بچكد . و بعوض آنها از خمیر باقیمانده ؛ باز لقمه ها ساخته
در روغن سرخ شده بیندازید . وقتيكه خمیر خلاص شد و لقمه ها خوب سرخ
گردید وروغن آنها در چلوصاف كاملاً چكيد لقمه ها را در بوشقابها کشیده بالای
آنها شربت شكر كه بقوام رسیده و تیره باشد بگر دا نید و یا بعوض شیرهٔ
عسل بگردانید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.