Page image — the source of record
Machine transcription
٢٩٦
٤٤٤ - حلوای ايرميك [١]
يكمقدار روغن ساده را سرخ کرده بالای آن قدری بادام پوست شده
بیندازید . بعده دو مقدار ايرميك را اندك اندك بخورانید . وقتیکه بادامها
سرخ شد فهمیده میشود که میانه اش آمد یعنی رسیده است . درین اثنا شربتیکه
از دو قدار شیر و دو مقدار شکر بقوام رسیده میباشد انداخته فوراً شور بدهید
ويك دستمال را دو قات كرده دهن دیکچه را پت کنید . و بالای آن
سرپوش دیگچه را خوب محکم نموده بعد از نیم ساعت واز کنید . وشور داده
در بشقاب بكشيد . و هرگاه منظور باشد میده شکر پاش بدهید .
مراد از دستمال وسرپوش اینست که بخار وقتت نبراید .
٤٤٥ - لوقوم مرغ
یکمقدار مسکه و ۸ مقدار آرد و ۲ مقدار میده شکر و زرده ١٠ الی
١٥ دانه تخم مرغ و قدری آب خاکستر را بهمراه دست ؛ آنقدر خمیر کنید
كه مثل معجون گردد .
بعده بروى يك كراهى آهنى روغن ماليده خمير فوق را بالای آن
[١] ايرميك = آرد سوجی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.